Das Menü wird in Absprache mit der Dozentin erstellt, hier werden auch Allergien und Unverträglichkeiten berücksichtigt. Getränke und Tischdeko werden nicht gestellt. Weitere Infos und Terminabsprachen unter 07391 503 502 oder per Mail an j.goller@ehingen.de. Rohwurst und Wildspezialitäten Sa, 17.10.2026 selbst herstellen 08.00-16.00 Uhr Kursnummer 262-305-01 1 Termin Alexander Schaible Gemeindeschlachthaus Obermarchtal Kursgebühr: € 80,00 (inkl. Materialkosten) Mitzubringen: Gummistiefel oder Arbeitsschuhe, Schürze, Fleischmesser, Behälter für die hergestellten Würste In diesem Praxis Workshop lernen Sie unter fachkundiger Anleitung die Herstellung verschiedener Wurstsorten kennen. Vermittelt werden Grundlagen der Rohwurstherstellung sowie der Verarbeitung von Wildfleisch, einschließlich Materialauswahl, Würzung und Reifung. Gemeinsam entstehen je nach Verfügbarkeit Koch-, Brüh- und Rohwürste wie Leberwurst, Grillwürstchen, Fleischkäse, Pfefferbeißer, Landjäger und Salami-Varianten. In geselliger Atmosphäre steht das praktische Arbeiten im Vordergrund. Von der Sau zur Wurst Sa, 16.01.2027 Kursnummer 262-305-02 08.00-16.00 Uhr 1 Termin Alexander Schaible Gemeindeschlachthaus Obermarchtal Kursgebühr: € 80,00 (inkl. Materialkosten) Mitzubringen: Gummistiefel oder Arbeitsschuhe, Schürze, Fleischmesser, Behälter für die hergestellten Würste Das Schwein aus einem Tierwohlstall des Albkreises Ehingen wird fachmännisch zerlegt und küchenfertig zugeschnitten. Sie erfahren alles über die daraus gewonnenen Fleischteile und deren Verwendung. Anschließend wird das Tier wie früher bei einem traditionellen Schlachtfest oder einer Hausschlachtung komplett verarbeitet: zu rotem und weißem Schwartenmagen, Speck und Fleisch, Blutwurst, Kesselfleisch und Leberwurst. Als Höhepunkt werden noch Leberkäse und Bauernbratwürste hergestellt. 78
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